Ilość porcji: 4-6

Czas przygotowania: 1h

Składniki: 

1 karmazyn całość lub filety 

oliwa

sól i pieprz do smaku

sok z cytryny

tymianek

cytryna

Spaghetti: 

3 szt. cukinii 

3 łyżki oliwy

1-2 łyżki olej z pestek dyni

3 ząbki czosnek

Po 1 łyżce orzeszków pinii i prażona dynia do posypania

1 fenkuł

1 kwaśne jabłko

1 łyżeczka miód

½ łyżeczki czerwonego pieprzu

½ łyżeczki prażonych ziaren kolendry

sos z cytryny

oliwa

sól 

koperek/inne zioła

Przygotowanie:

Rybę oczyść i umyj oraz osusz. Skrop rybę oliwą, sokiem z cytryny i dopraw solą, pieprzem oraz świeżym tymiankiem. Pokrój cytrynę w plastry i ułóż je na rybie. Piecz karmazyna w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut, aż mięso będzie miękkie i delikatne.

Spaghetti z cukinii i pesto: Za pomocą obieraczki do warzyw lub spiralizera pokrój małą cukinię w cienkie paski, przypominające spaghetti. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek, aż zacznie pachnieć. Dodaj cukinię i krótko podsmaż, aż lekko zmięknie, ale pozostanie al dente.

Jeśli chcesz przygotować zero waste pesto, użyj resztek łodyg ziół, orzeszków piniowych, czosnku, oliwy i oleju z pestek dyni. Wszystko zmiksuj w blenderze na gładką masę i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Gotowym pesto wymieszaj z podsmażonym spaghetti z cukinii. Na wierzch posyp prażonymi orzeszkami piniowymi i pestkami dyni.

Fenkuł i jabłko: Fenkuł i kwaśne jabłko pokrój w cienkie plasterki a następnie w zapałkę.  W misce wymieszaj oliwę, miód, sok z cytryny, rozgniecione ziarenka kolendry i czerwony pieprz. Dopraw solą i pieprzem. Wrzuć fenkuł i jabłko do marynaty i odstaw na kilka minut, aby smaki się połączyły. Przed podaniem posyp sałatkę posiekanym koperkiem lub innymi ulubionymi ziołami.

Ilość porcji: 4

Czas przygotowania: 1h

Składniki (2 porcje):

300g kaszy orkiszowej (im grubsza tym lepsza, najlepiej pęczak)

1 czerwona cebula

300g świeżych grzybów (kurki/koźlarze/borowiki)

2 ząbki czosnku

średniej wielkości marchew

½ świeżego brokuła

łodyga selera naciowego

1 czerwona papryka

oliwa z oliwek extra virgin

natka selera, natka pietruszki

sól, pieprz

Parmezan vegański:

1szkl. orzechów nerkowca

4-6 łyżek płatków drożdżowych

czosnek granulowany

sól/sól czarna szczypta

Przygotowanie:
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną czerwoną cebulę oraz czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista. Następnie dodaj pokrojone w plasterki grzyby i smaż, aż odparuje z nich woda, a grzyby się zrumienią. Marchewkę obierz i pokrój w drobną kostkę, brokuła podziel na różyczki, a paprykę pokrój w paski. W tym samym czasie dodaj na patelnię suchą kaszę orkiszową, i smaż chwilę z grzybami. Dodaj warzywa do grzybów i smaż przez kilka minut. Zalej całość wodą lub bulionem i gotuj na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż kasza wchłonie płyn i będzie miękka. Dopraw solą, pieprzem, a na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i natkę selera. 

Wegański parmezan:

Zmiksuj w blenderze 1 szklankę orzechów nerkowca, 4 łyżki płatków drożdżowych, 1/2 łyżeczki soli oraz 1/2 łyżeczki czosnku w proszku. Miksuj krótko, do momentu, aż uzyskasz konsystencję drobnych okruchów, przypominających starty parmezan. Nie miksuj zbyt długo, aby orzechy nie zaczęły wydzielać oleju. Gotowy wegański parmezan przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i używaj jako zamiennika tradycyjnego sera.

Ilość porcji: 6-8

Czas przygotowania: 12h + 1h

Składniki: 

Hummus:

3-5 łyżek oliwy

woda z gotowania ciecierzycy

500g ciecierzycy namoczonej

sok z cytryny

mielony kumin

1 -2 łyżki pasty tahini

sól i pieprz

Czosnek confit:

główka czosnku

500ml oliwy z oliwek

tymianek świeży 

zesty z cytryny 

Falafel:

500g namoczonej ciecierzycy

1 łyżeczka mielonego kuminu

½ łyżeczki mielonej kolendry

1 cebula

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka sody oczyszczonej

sól i pieprz

olej do smażenia

Sezam/czarnuszka (opcjonalnie)

mięta

Smażone grzyby:

500g grzybów leśnych 

3-5 łyżek sosu sojowego niskosodowego (opcja zamiast soli) 

1 łyżeczka Zaataru 

1 łyżka syropu klonowego 

szczypiorek/natka pietruszki

chili (opcjonalnie)

Dodatki:

granat

kolendra/mięta/pietruszka

czerwona cebula

prażone pestki

pełnoziarnista tortilla

kumin mielony 

oliwa

skórka i sok z cytryny 

Przygotowanie:

Czosnek obierz z łupinek i przełóż do naczynia żaroodpornego. Dodaj oliwę, skórkę z cytryny oraz tymianek. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150*C i piecz ok 1h

Hummus: Namoczoną ciecierzycę ugotuj do miękkości, zachowując wodę z gotowania. W blenderze zmiksuj ugotowaną ciecierzycę z pastą tahini, oliwą, sokiem z cytryny i mielonym kuminem. Dodaj sól, pieprz i stopniowo dolewaj wodę z gotowania ciecierzycy, aż uzyskasz kremową konsystencję. Próbuj i dopraw według własnych upodobań.

Falafel: Namoczoną ciecierzycę odsącz i przełóż do blendera. Dodaj mielony kumin, mieloną kolendrę, posiekaną cebulę, czosnek, sodę oczyszczoną, sól i pieprz. Zmiksuj, aż masa będzie miała odpowiednią konsystencję – nie za gładką, ale dobrze połączoną. Uformuj z niej małe kulki lub kotleciki, a następnie smaż w głębokim oleju na złoty kolor. Jeśli chcesz, możesz obtoczyć falafel w sezamie lub czarnuszce przed smażeniem.

Smażone grzyby: Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj grzyby (leśne lub marketowe) i smaż, aż będą złociste i miękkie. Dodaj odrobinę sosu sojowego oraz przyprawę zaatar i smaż jeszcze chwilę, aby grzyby wchłonęły smaki.

Dodatki: Posiekaj czerwoną cebulę i zioła (kolendra, mięta, pietruszka). Pestki praż w suchej patelni do lekkiego zrumienienia. Przed podaniem posyp hummus i falafel granatem, świeżymi ziołami, prażonymi pestkami oraz mielonym kuminem. Skrop wszystko oliwą dla wzbogacenia smaku. 

Ilość porcji: 6-8

Czas przygotowania: 1h 20min

Składniki: 

1 średniej wielkości dynia hokkaido

3 łyżki oliwy

miód odrobina

1 łyżeczka mielonego kuminu

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka czosnku granulowanego 

1 łyżeczka słodkiej papryki

½ łyżeczki ostrej papryki

1/3 łyżeczki kurkumy

1/3 łyżeczki cynamonu

Sól, pieprz

Curry:

pomidory w puszce krojone lub świeże

1 cebula 

4 ząbki czosnku 

4 cm korzenia imbiru

400 ml mleka kokosowego

ciecierzyca w puszce

1 papryka chili

po ½ kolorowej papryki 

Przyprawa:

Kardamon ½ łyżeczki

Kolendra 1 łyżeczka

Kumin 1 łyżeczka

Papryka mielona 1 łyżeczka

Pieprz czarny 1/3 łyżeczki 

Gałka muszkatołowa szczypta

Liść laurowy 2szt

Ziele angielskie 6szt

Do podania:

ryż basmatti

świeża kolendra

prażone pestki/czarny sezam

Przygotowanie:

Dynię hokkaido pokrój na kawałki/w kostkę (nie musisz obierać skórki) i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą, posyp mielonym kuminem, kolendrą, czosnkiem granulowanym, słodką i ostrą papryką, kurkumą oraz solą i pieprzem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 25-30 minut, aż dynia stanie się miękka i lekko przyrumieniona.

Na patelni rozgrzej olej i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj posiekany czosnek, starty imbir oraz paprykę chili, a następnie smaż przez kilka minut, aż aromaty się uwolnią.

Dodaj przyprawy: kardamon, kolendrę, kumin, paprykę, pieprz, gałkę muszkatołową, liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli masz gotową mieszankę curry, możesz użyć jej zamiast przypraw osobno. Podsmaż przyprawy przez chwilę, aby uwolniły aromat.

Dodaj pokrojone pomidory z puszki (lub świeże) i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aby sos zaczął się zagęszczać.

Do sosu wlej mleko kokosowe i dodaj odsączoną ciecierzycę z puszki. Dopraw całość do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Gotuj wszystko razem na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż smaki się połączą.

Na końcu dodaj upieczoną dynię oraz pokrojoną paprykę słodką (opcjonalnie) i gotuj przez kolejne kilka minut, aby warzywa wchłonęły smaki i zmiękły.

Ilość porcji: 6

Czas przygotowania: 1 dzień + 2h

Składniki: 

1 kurczak ekologiczny (najlepiej z Limanowej) ok 1,5kg

2 l. wody 

120-160g soli nie jodowanej

2-3 gałązki tymianku

1 gałązka rozmarynu

1 główka czosnku

3 listki laurowe

5szt. ziela angielskiego

1 łyżka czarnego pieprzu

Warzywa do pieczenia:

500g ziemniaków baby 

2-3 marchewki 

1 czerwona cebula

2-3 małe pietruszki/pasternak

2 buraki ćwikłowe (opcja)

3 łyżki oliwy

1 łyżka miodu

tymianek świeży

czosnek (opcjonalnie)

sól i pieprz

Przygotowanie:

W dużym garnku zagotuj 2 litry wody, dodaj sól niejodowaną (120-160g w zależności od upodobań), a następnie wrzuć tymianek, rozmaryn, czosnek (możesz zgnieść kilka ząbków), listek laurowy, ziele angielskie i kilka ziaren czarnego pieprzu. Mieszaj, aż sól się rozpuści, a aromaty ziół zaczną się uwalniać. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw wodę do całkowitego ostygnięcia.

Kurczaka umyj i zanurz w wystudzonej solance. Upewnij się, że kurczak jest całkowicie zanurzony w płynie – w razie potrzeby możesz użyć ciężkiego talerza, aby go przycisnąć. Odstaw do lodówki na 12 do 24 godzin, aby kurczak nasiąknął solanką i aromatami.

Po wyjęciu kurczaka z solanki dokładnie go osusz ręcznikami papierowymi, aby skóra była sucha. (można kurczaka umieścić w lodówce bez przykrycia na 1h+ do wyschnięcia) Możesz natrzeć kurczaka dodatkową mieszanką oliwy, tymianku, rozmarynu i czosnku, aby wzmocnić smak. 

Na blaszce przygotuj warzywa do pieczenia. Ziemniaki, marchewki, czerwoną cebulę, pietruszkę lub pasternak oraz buraki obierz i pokrój na większe kawałki. Warzywa skrop oliwą, dodaj miód, posyp tymiankiem, dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj, aby wszystkie warzywa były równomiernie pokryte przyprawami.

Na środku blaszki ułóż kurczaka, a wokół niego rozłóż warzywa. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok 1h (w zależności od wielkości kurczaka), aż mięso będzie miękkie, a skórka złocista i chrupiąca. W trakcie pieczenia możesz od czasu do czasu polewać kurczaka i warzywa wytopionymi sokami.

Ilość porcji: 4

Czas przygotowania: 1h

Smażona brukselka:

500g brukselki

150 g boczku surowego wędzonego

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 łodyga selera naciowego

1 szt. chili

sok z cytryny do smaku 

oliwa 

sól i pieprz do smaku 

Zioła: natka/szczypiorek/koperek/seler itd.

Pieczona brukselka:

500g brukselki

3-4 łyżki niskosodowego sosu sojowego japońskiego

1 łyżka sezamu prażonego

1,5 łyżki miodu

3cm imbiru

4 ząbki czosnku

masło

pasta miso

+ zioła dymka/kolendra/natka

ryż + jajko sadzone/w koszulce do podania

Przygotowanie:

Patent na brukselkę: Zacznij od blanszowania brukselki. W dużym garnku zagotuj wodę z solą, cukrem i odrobiną octu. Dodaj brukselki i gotuj je przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną. Następnie odcedź brukselki i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Brukselkę możesz teraz wykorzystać w dowolny sposób.

Smażona brukselka: Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj pokrojony boczek, smaż go, aż będzie chrupiący. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i seler naciowy, a następnie smaż, aż warzywa zmiękną. Wrzuć blanszowane brukselki, dopraw solą, pieprzem i chili. Smaż wszystko razem przez kilka minut, aż brukselka się przyrumieni. Na koniec posyp świeżymi ziołami, takimi jak natka, szczypiorek lub koperek.

Surówka z brukselki: Surowe brukselki drobno posiekaj lub zetrzyj na mandolinie. Dodaj posiekane orzechy włoskie lub laskowe, natkę pietruszki, natkę selera naciowego, cienko pokrojone kwaśne jabłko oraz posiekany por. Dopraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą. Wszystko delikatnie wymieszaj i podawaj jako chrupiącą, orzeźwiającą surówkę.

Pieczona brukselka: Blanszowane brukselki wymieszaj z niskosodowym sosem sojowym, miodem, startym imbirem, czosnkiem oraz odrobiną masła i pasty miso. Przełóż brukselki na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15-20 minut, aż brukselki będą złociste i chrupiące. Przed podaniem posyp prażonym sezamem i posiekanymi ziołami. Podajemy z ryżem  

Ilość porcji: 12

Czas przygotowania: tydzień 

Składniki: 

2 duże główki kapusty pekińskiej

sól kamienna

2 marchewki

½ szt. lub 1 mała biała rzepa daikon 

2 szklanki papryki gochugaru

8-15 ząbków czosnku

1 cebula

korzeń Imbiru

pęczek cebuli dymki

4 łyżki sosu sojowego

250ml wody

1 łyżka skrobi ziemniaczanej

cukier

sos rybny lub/i pasta krewetkowa

Przygotowanie:

Kapustę pekińską przekrój na ćwiartki i usuń twarde części przy nasadzie liści. Stwórz solankę z wody i soli i zanurz w niej kapustę najlepiej na całą noc. Po tym czasie opłucz kapustę w zimnej wodzie i odstaw do osuszenia.

Marchewkę i białą rzepę daikon obierz i pokrój w cienkie paseczki. Dymkę pokrój na mniejsze kawałki, a czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.

W dużej misce wymieszaj paprykę gochugaru, posiekany czosnek, starty imbir, sos rybny lub pastę krewetkową, sos sojowy, wodę oraz odrobinę cukru, aż powstanie gęsta pasta. Dodaj do pasty pokrojone warzywa i dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.

Kapustę dokładnie obtocz w przygotowanej paście, upewniając się, że każdy liść jest nią pokryty. Kapustę przełóż do czystych pojemników, dokładnie dociskając, aby nie było pustych przestrzeni. Przykryj kapustę, ale zostaw trochę miejsca, ponieważ w trakcie fermentacji objętość może się zwiększać. Odstaw kimchi w temperaturze pokojowej na 1-3 dni, aby rozpoczęła się fermentacja. Po tym czasie przechowuj kimchi w lodówce i używaj według potrzeby. 

Ilość porcji: 4-8

Czas przygotowania:1h 30min

Składniki: 

Ciasto:

¾ szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

1 szkl. ulubionych orzechów (u nas to migdały, laskowe, nerkowce)

1 szkl. łuskanych nasion konopi 

1 jajko 

100g masła

½ łyżeczki soli 

Farsz: 

600g ulubionych grzybów (zróbmy mix leśne + pieczarki brązowe + boczniaki + azjatyckie)

2 małe pory

250g szpinaku baby (opcjonalnie)

3 gałązki tymianku

1 mała gałązka rozmarynu

250ml. słodkiej 30% śmietanki

4 jajka 

ser typu parmezan (opcjonalnie)

szczypiorek

oliwa do smażenia

sól i pieprz do smaku 

Sałatka:

2 garście ulubionych sałat (mini listki, szpinak baby, botwinka, endywia, musztardowiec, rukola itd.)

2 łyżki oleju z pestek dyni

2 łyżki oliwy 

kilka rzodkiewek 

1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny 

1 łyżeczka musztardy francuskiej

sól, pieprz, miód do smaku 

Przygotowanie:

Ciasto: W blenderze lub malakserze zmiel ulubione orzechy (migdały, orzechy laskowe, nerkowce) i łuskane nasiona konopi na drobne kawałki, ale nie na całkowitą mąkę – orzechy mogą mieć lekką teksturę. W misce połącz mąkę pełnoziarnistą, zmielone orzechy i nasiona, sól, jajko oraz zimne masło pokrojone w kostkę. Zagnieć ciasto, aż składniki się połączą i utworzą zwartą kulę. Owiń ciasto folią spożywczą i schłódź w lodówce przez około 30 minut.

Po schłodzeniu ciasto rozwałkuj na okrągły placek i wyłóż nim formę do tarty, dociskając do brzegów. Nakłuj ciasto widelcem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut, aż się lekko zarumieni.

Farsz: Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż posiekany por, aż stanie się miękki. Następnie dodaj pokrojone grzyby i smaż, aż zmiękną i odparują wodę. Dodaj tymianek, rozmaryn, sól i pieprz, a następnie dodaj szpinak baby, smażąc go krótko, aż zwiędnie.

W misce roztrzep jajka ze śmietanką, dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj starty parmezan do masy jajecznej. Połącz usmażone grzyby i por z masą jajeczną.

Wylej farsz na podpieczony spód i piecz tartę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30-35 minut, aż masa jajeczna się zetnie i wierzch lekko zarumieni. Po upieczeniu posyp tartę posiekanym szczypiorkiem.

Sałatka: Rzodkiewki pokrój w cienkie plastry. W misce wymieszaj ulubione sałaty z pokrojonymi rzodkiewkami. Przygotuj dressing z oleju z pestek dyni, oliwy, octu jabłkowego lub soku z cytryny, musztardy francuskiej, soli, pieprzu i odrobiny miodu. Polej sałatkę dressingiem tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj. 

Ilość porcji: 6

Czas przygotowania: 1h

Składniki: 

1kg polędwicy wołowej (środkowej części)

sól i pieprz do smaku 

olej do smażenia/masło klarowane

Owoce:

mieszanka owoców jagodowych porzeczka, maliny, jeżyny itd.

1 łyżka cukru (na karmel)

masło 

200ml sosu pieczeniowego (a’la demi glace lub ciemny pieczeniowy)

cebula szalotka

2-3 łyżki octu balsamicznego 

1 łyżka zielonego pieprzu

sok z ½ pomarańczy

skórka z pomarańczy

chrzan najlepiej świeży lub tarty ze słoika

masło palone

masło 100g 

Sałata:

2 garści miksu ulubionych sałat np. musztardowiec, endywia, rukola 

garść orzechów

owoce jagodowe

ser burrata 

oliwa z oliwek 

sok z cytryny 

olej z pestek marchewki 

Przygotowanie: 

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Polędwicę wołową osusz papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej olej lub masło klarowane i obsmaż polędwicę z każdej strony, aby uzyskać równomiernie zarumienioną skórkę. Przełóż mięso do piekarnika i piecz przez około 20-25 minut (dla średniego wysmażenia), aż osiągnie pożądany stopień wysmażenia. Po upieczeniu odstaw na kilka minut, aby odpoczęła.

Na patelni, w której smażyła się polędwica, rozpuść łyżkę cukru, tworząc karmel. Dodaj masło, owoce jagodowe (porzeczki, maliny, jeżyny) oraz ocet balsamiczny. Smaż owoce na średnim ogniu, aż zaczną się rozpadać. Dodaj sok z pomarańczy i skórkę pomarańczową, a następnie, jeśli używasz, wlej sos pieczeniowy (a’la demi-glace), aby zagęścić i wzbogacić smak. Gotuj, aż owoce całkowicie się rozpadną i powstanie gęsty sos (culis). Na koniec dodaj starty chrzan do smaku.

Dodatkowo, na małej patelni przygotuj masło palone – rozpuść masło na średnim ogniu, aż nabierze orzechowego zapachu i lekko złocistego koloru. Możesz nim polać polędwicę przed podaniem.

Sałata: Wymieszaj ulubiony miks sałat (musztardowiec, endywia, rukola) z owocami jagodowymi, orzechami oraz kawałkami sera burrata. Skrop oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem. Sałatka będzie idealnym lekkim dodatkiem do polędwicy.