Przepisy na zdrowe potrawy wigilijne.
KUTIA (PORCJA DLA 4-6 OSÓB):
2 SZKLANKI SPARZONEGO I ZMIELONEGO MAKU
1 SZKLANKA UGOTOWANEJ NA SYPKO KASZY PĘCZAK
1/4 SZKLANKI RODZYNEK (SPARZONYCH)
8 SZTUK ŚLIWKI SUSZONEJ ( SPARZONEJ)
8 SZTUK MORELI SUSZONYCH ( SPARZONYCH)
3/4 SZKLANKI ORZECHÓW WŁOSKICH
1-2 ŁYŻKI MIODU
Mak parzymy wrzątkiem, zostawiamy do napęcznienia na 2 godziny, odcedzamy. Mielimy w maszynce z drobnym sitkiem 2 razy. Kasza pęczak: Płuczemy, zalewamy wrzątkiem, gotujemy 15 minut. Mieszamy zmielony mak z ugotowaną kaszą i posiekanymi bakaliami. Doprawiamy do smaku miodem.
BARSZCZ CZERWONY
1,5 KG OBRANYCH, SUROWYCH BURAKÓW
2 MARCHEWKI
1 PIETRUSZKA
½ SELERA
1 JABŁKO ZE SKÓRKĄ
ZIELE ANGIELSKIE
150 ML OCTU JABŁKOWEGO
2 ŚLIWKI WĘDZONE
EW. SZKLANKA WYTRAWNEGO, CZERWONEGO WINA
PIEPRZ, SÓL
STEWIA LUB KSYLITOL DO SMAKU
Warzywa obieramy, kroimy w części. Jabłko kroimy w części ze skórką. Dodajemy śliwki wędzone. Zalewamy octem jabłkowym i dopełniamy wodą z łyżką soli. Zostawiamy na noc. Następnego dnia gotujemy na małym ogniu 1,5 godziny, nie dopuszczając do wrzenia. Zostawić na 2 godziny. Doprawić solą, pieprzem. Ewentualnie dosładzamy stewią lub ksylitolem. Można do barszczu dodać czerwone, wytrawne wino do smaku.
PIEROGI WIGILIJNE (PORCJA DLA 4-6 OSÓB)
CIASTO:
1 SZKLANKA MĄKI ŻYTNIEJ
1 SZKLANKA MAKI PSZENNEJ
1 JAJKO
SZCZYPTA SOLI
OK. 3/4 SZKLANKI WODY
FARSZ DO PIEROGÓW:
1/2 KG KAPUSTY KISZONEJ
KMINEK
BOROWIKI SUSZONE OK. 5 DKG
CEBULA SPARZONA WRZĄTKIEM
Opłukane grzyby gotujemy około godziny. Wywar spod grzybów zostawiamy. Cebulę posiekaną w kostkę parzymy wrzątkiem. Kapustę kiszoną- jeśli bardzo kwaśna płuczemy i siekamy. Dodajemy wywar z grzybów, sparzoną cebulę, posiekane ugotowane grzyby i dusimy ok. 1- 1,5 godziny do odparowania płynu. Ciągle mieszając.
Ciasto na pierogi przygotowujemy w proporcji 1 szklanka mąki żytniej+1 szklanka mąki pszennej. Rozrabiamy z jajkiem, szczyptą soli i ciepłą wodą. Rozwałkowujemy na cienko. Po zlepieniu, pierogi gotujemy we wrzątku do wypłynięcia. Po ugotowaniu smarujemy z wierzchu żółtkiem. Wsadzamy do piekarnika w temp. 165 stopni Celsjusza na 15 minut, do zarumienienia.
RYBA PO GRECKU (PORCJA DLA 4-6 OSÓB)
4 FILETY Z PSTRĄGA TĘCZOWEGO
STARTA NA GRUBEJ TARCE WŁOSZCZYZNA
(3 MARCHEWKI, 1 PIETRUSZKA, 1/4 SELERA)
PRZECIER POMIDOROWY/ PASATA
8 POMIDORKÓW CHERRY
CEBULA SPARZONA WRZĄTKIEM
ZIELE ANGIELSKIE, LIŚĆ LAUROWY
Trzemy na grubej tarce warzywa. Mieszamy z przecierem pomidorowym lub pasatą. Dodajemy pokrojone pomidorki cherry. Dodajemy sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Rybę przyprawiamy solą, pieprzem i świeżym tymiankiem.
Do worka foliowego wkładamy fileta z mieszanką warzyw z pomidorami. Pieczemy w szczelnie zamkniętym worku w piekarniku, w temperaturze 165 stopni Celsjusza przez 40 minut.
OWOCE GRILLOWANE Z CHILI ( PORCJA DLA 2-4 OSÓB)
2 POMARAŃCZE
1 ŚREDNI MELON
1 GREJPFRUT
LIMONKA
CYNAMON
PAPRYKA CHILI
Obrane ze skórki owoce kroimy w grube plastry. Grillujemy po obu stronach ,na rozgrzanej patelni bez tłuszczu. Pod koniec grillowania dodajemy posiekana papryczkę chili, a po zdjęciu z patelni dodajemy cynamon.
SAŁATKA JARZYNOWA (PORCJA DLA 4-6 OSÓB):
5 ZIEMNIAKÓW
4 MARCHEWKI
2 MAŁE PIETRUSZKI
SUROWY POR
3 UGOTOWANE JAJKA
3 OGÓRKI KISZONE
SÓL, PIEPRZ
SOS MAJONEZOWY W PROPORCJI:
4 ŁYŻKI JOGURTU SKYR / 1 ŁYŻKA MAJONEZU
Warzywa gotujemy w skórkach, do zmięknięcia. Wywar zostawiamy do ugotowania np. zupy grzybowej. Warzywa kroimy w kostkę Mieszamy z sosem majonezowym: w proporcji: na 4 łyżki jogurtu jedna majonezu